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烹飪筆記│冰花煎餃的作法│YAHOO首頁推播文●完美粉水比例是煎餃薄酥脆的黃金鑰匙(附實作影片)

冰花煎餃

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餃子與餃子間有著像雪花一樣的放射狀線條,這就是時下最時髦的..冰花煎餃 

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

薄到沒辦法拿尺來量厚度,比瓦片還薄比蛋捲還酥,香脆程度也大贏會掉削的餅乾

黃金比例的粉水就是煎餃薄酥脆的關鍵鑰匙,輕輕一碰就會聽到清脆的聲音,味道有一點點輕鹹,比任何餅乾都好吃!

 有天和朋友聊天真妮4才知道<冰花煎餃>這名詞,聽她說的活靈活現,我回到家馬上就試做

我試了幾次,發現少量玉米粉的效果最好,透過油水分離影響表面張力進而產生美炫的冰花線條

只花一點心思就有好看的視覺和嘴裡妙讚的酥脆口感!

不是太難的耍炫絕招全靠粉水和火侯,練幾次很容易就會上手的 

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首先我看到阿基師在型男大主廚裡的教學配方

既然有名人帶路,備好料我就開始跟著阿基師的腳步動起來了…

材料:冷凍水餃一包(20顆)

麵粉水的比例是9:1:1 (水:低筋麵粉:沙拉油) 

PS:以上是阿基師的配方,我只多加了一點點玉米粉,增加線條明顯度 

 

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調粉水

全部粉和水一起調均勻,接著加油再調勻備用

 

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潤鍋

平底鍋裡先放一點點油和水,用紙巾抹一抹讓鍋底均勻的潤鍋

PS:煎餃要用平底鍋比較好操作,成品倒扣時才會漂亮 

 

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鋪餃

餃子一顆顆排好再開小火,倒入調好的麵粉水,稍微移動餃子避免麵皮巴住鍋底

擺好後蓋上鍋蓋用中大火先煎10分鐘再轉小火續煎2~3分鐘讓水份收乾

PS:再次提醒,若使用的是冷凍水餃不用退冰直接下鍋煎 

 

 

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餃子不要擺的太靠近。麵粉水要再次攪動均勻再使用。

麵粉水最好能淹到餃子的1/4,因為是半蒸煎,水量會影響餃子皮的口感和彈性

期間可以掀蓋檢視水份蒸發的程度但不適合再加水

  

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等待的時間可以準備沾醬

蔥花、蒜泥、醬油、醋,(喜歡辣的話再剪些辣椒),喇一喇就是提味的沾醬

 

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看到鍋邊已經有結痂的麵粉水,這時中間應該還是有水份的

轉小火悶煎到水份蒸發,這階段最容易臭伙搭,要注意火侯

 

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倒扣成型

拿出比鍋小的盤子,輕扣在鍋面上,快速翻轉鍋子,煎餃就會美美的現形了

 

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這是第一輪的脆皮,其實已經比我以前做的還薄了,吃起來也有咖茲的聲音

但不是我看過的冰花線條,心裡想著是不是粉放太多了

後來又重作幾種不同的粉水比例,終於讓我抓到我理想的黃金比例了 

 

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還有一點要提醒朋友,倒扣後的鍋子難免會有殘留的鍋粑碎,建議順手清洗

不然鍋冷了這些會牢牢的巴鍋,得要先泡水讓粉粒鬆弛後再慢慢摳,會增加洗鍋的時間

  

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大家應該有發現到我的煎餃有一小部份焦黑了

我忽略了我的爐子是上下圈集中的上下圈火力,我關小火之後還要移動鍋子才不會焦掉

如果是內外兩圈式的瓦斯爐,轉小火就不會有像我容易焦的情形了

所以接下來做的幾份,我非常留意鍋子的受熱區塊


看完實作影片你會更清楚,期待你會喜歡~

 

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接著幾份煎餃的步驟都一樣,只改變粉水的比例

這是我的黃金比例:1茶匙(約5g)玉米粉+1飯碗(約200cc)水+1茶匙的油

 

 

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隨著水份慢慢蒸發看到明顯的網絡線條,這時候要移動鍋子維持鍋裡的平均受熱面積  

 

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小心扣盤翻轉後,我終於做出江湖傳說的冰花煎餃線條了

冰花有點像六角蜂巢,好看的格線非常細緻又脆弱,酥到一碰就會斷碎

貼著鍋底的金黃餃皮也有一樣的酥脆嚼感,好吃指數大升級! 

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像紙片一樣薄的厚度,比我做瓦片還要薄上10幾倍,漂亮極了!

餃子在煮熟的過程會釋放一點餡汁,好看冰花脆片就會有一點點的鹹香風味

  

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 曾餃子 是我一試成主顧的店家,老闆不但有心也有創意,常常會有新口味讓客人保持新鮮感

不僅是包餡大方,Q彈不容易破的餃子皮,不管拿來水煮還是煎炸都好吃

 

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新口味-芋頭水餃,有絞肉、鮮香菇、芋泥和芋頭塊,不用沾醬也好吃

   

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 如果你也跟我一樣是和時間賽跑的職業婦女,沒辦法花時間在廚房洗切剁拌餃子餡的話

建議用實惠好吃的冷凍水餃來料理

只要留意調粉比例,想吃點心搞宵夜弄正餐,隨時都可以應付五臟廟的Order

媒體聯手推薦的曾餃子

ttps://goo.gl/66aAdC

https://goo.gl/DHWb8J

曾餃子網購 :  官網 粉絲團 

 

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1060318-冰花煎餃

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15 Comments

  • Reply
    Amy
    2017-03-16 at 09:52:26

    這時間真的不能看吃的"好餓啊"
    我曾做過一次,結果失敗
    因為忘了加粉了,鳴….
    Amy
    版主回覆:(03/22/2017 08:45:52 AM)
    沒加粉也行的
    現包的餃子皮上有粉,淋水後也會有結痂的效果

  • Reply
    戴魯魯
    2017-03-16 at 10:03:45

    冰花煎餃,真是又美又好吃喔~
    魯魯改天也要來試試!!
    是說,竟然有芋頭口味的水餃?!
    生為芋頭控的我˙也要趕快來去找一下了!!
    版主回覆:(03/22/2017 08:47:56 AM)
    除了新口味芋頭餃,還有爆漿豬肉也好吃

  • Reply
    艾莉絲愛旅行
    2017-03-16 at 11:24:36

    這個冰花真的太美了!
    版主回覆:(03/27/2017 09:43:12 AM)
    做過好多次,這盤最美~~

  • Reply
    蔡頭伯
    2017-03-16 at 12:58:44

    這樣的冰花煎餃~看起來就好吃~
    感謝好圖文分享~來問候好友~晚安~
    版主回覆:(03/27/2017 09:53:58 AM)
    一點小心思XDD
    謝謝菜頭伯的鼓勵

  • Reply
    閒閒
    2017-03-17 at 03:46:49

    看起來真讚! 肚子餓了啦~
    版主回覆:(03/27/2017 09:55:35 AM)
    齁齁齁…我自己都被霞到了呀XDD

  • Reply
    商妮
    2017-03-17 at 04:56:36

    冰花真是漂亮,看完肚子好餓啊~~
    版主回覆:(03/27/2017 09:58:53 AM)
    很簡單的,商妮快把平底鍋拿出來~~

  • Reply
    林強
    2017-03-17 at 06:15:32

    太厲害了
    太有才了
    我超佩服啊
    煎得超漂亮
    版主回覆:(03/27/2017 10:04:00 AM)
    謝謝林強….向前走!

  • Reply
    藍♀β♥love♥晴
    2017-03-17 at 07:45:28

    這煎的真是漂亮呀,看起來就好好吃
    版主回覆:(03/27/2017 10:05:13 AM)
    先讓視覺加分,當然味覺也是棒到不行啦XDD

  • Reply
    徵信社小荷
    2017-03-17 at 07:57:16

    原來是這樣做的
    下次來做看看~
    版主回覆:(03/27/2017 10:13:15 AM)
    多一點視覺美感…

  • Reply
    小P
    2017-03-17 at 08:15:26

    歡迎連結 購物分紅網 http://shopbonusnet.com/
    版主回覆:(04/08/2017 01:04:33 AM)
    謝謝分享

  • Reply
    airgotojp
    2017-03-17 at 08:26:05

    煎餃化身藝術品
    多了視覺效果
    美味再升級
    版主回覆:(04/08/2017 01:05:11 AM)
    再多的美都不嫌多呀…XDD

  • Reply
    ㄚ芬
    2017-03-17 at 08:27:42

    真厲害
    你平時廚藝就很好吧
    連加玉米粉可以讓線條漂亮都知道
    說 "時下最時髦"
    我聽都沒聽過
    >////<
    版主回覆:(04/08/2017 01:03:34 AM)
    六日是我的下廚日 煮習慣了
    冰花其實就是煎餃 特別強調漂亮的網狀線條

  • Reply
    謝曉賢
    2017-03-18 at 09:19:03

    周末又到了! 曉賢我終於休假休息了~
    有什麼推薦的景點,歡迎與我分享
    周末愉快~
    版主回覆:(04/08/2017 01:01:00 AM)
    宜蘭 悠哉慢活的地方

  • Reply
    狐狸寶貝
    2017-03-22 at 08:50:21

    嘩,冰花煎餃好棒棒,我雖然平常不喝啤酒,不過看到真妮4煎的煎餃就覺得這時候應該配啤酒大吃….30個好了 @@b
    版主回覆:(04/08/2017 01:00:19 AM)
    30顆?打算吃一餐飽兩餐是吧

  • Reply
    林強
    2017-03-28 at 06:43:26

    哈哈
    啥米隴無驚~
    版主回覆:(04/08/2017 12:53:27 AM)
    太讚了!

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