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烹飪筆記│味噌烤雞。雞肉用味噌/糖/米酒醃就搞定了!聖誕節聚會日式風味烤雞就是這麼簡單…好吃吮指吮不停!(恭喜本文榮登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文)

味噌烤雞

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日本料理店有一道烤的味噌魚,如果把魚換成雞肉也會一樣好吃嗎?

歐夫口斯! 對付夏天悶悶的胃這招真有效…

恭喜本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文(詳見文末)

 

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材料:半隻雞大約2斤重,一包味噌醬,2大匙糖,2大匙米酒

雞肉,真妮4家裡比較常吃的是燉湯,有時候用醬油紅燒或是麻將薑段煮三杯

剛好這包味噌醬快到期了,忽然想起鹹甘鹹甘味噌魚很開胃

就順手玩了道味噌烤雞,甜甜鹹鹹的甘口味,對付夏天悶悶的胃還挺開味的喔~~

  

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雞請雞販幫忙剁塊後回家仔細清洗血塊,雞皮上有時會夾著漏網雞毛沒拔乾淨

雞肉也可以改用棒棒腿或全部膠質外皮的雞翅

最主要是你和家人喜歡吃的部位

醃:雞肉塊全部清理後擦乾水份,再放入全部調味料抓拌入味

 

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拌勻後加蓋(或保鮮膜)放冰箱,大約2~3小時候就夠入味了

拌好的雞塊,運用在煎/炸/烤上的味道都不錯

如果想吃炸的,建議剁小塊點比較容易熟,味噌比例要再減1/3才不會太鹹

我喜歡先煎外皮讓她酥脆,烤盤裡加點蔬菜再烤會有湯汁可以拌飯

一盤就有肉和菜不同素材可以吃了 

 

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煎:鐵鍋裡不放油跟雞皮借油,小火熱鍋把雞肉塊全部擺上轉中火慢慢煎

  

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另一邊在烤盤裡準備剝塊的洋蔥,和加熱烤箱溫度(220度C)

高麗菜或是紅蘿蔔也可以放進來,放的量以烤盤大小為準

  

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鑄鐵鍋裡的雞肉塊大約讓兩面的皮層上色就可以移到烤盤了 

 

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鍋裡有精華肉汁記得要一起倒進來… 

  

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烤:先用200度烤20分鐘,再轉230度續烤10分鐘

第一輪不用加蓋,第二輪可以用錫箔紙當蓋子擋一下高溫

(也可以避免跟我一樣被風乾了) 

 

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我這盤沒有加錫箔紙,雞肉外層有點風乾了

沒關係,把盤底的醬汁淋上來,肉塊馬上有濕潤可口的光澤了

 

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怕過鹹,味噌我不但先用糖調整過,也放了易出水又會甜的洋蔥來稀釋雞油和鹹度

好吃醬汁裡有肉鮮味、味噌的豆香氣、天然鮮甜蔬菜水

把醬汁回淋到雞肉身上,肉塊多了蔬菜甜的滋潤,鹹的層次也跟著活潑起來了 

好吃又順口,大大超出我的預期

  

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煎烤後的雞皮,飽滿膠質發出亮眼的光澤

吮指的鹹甘味,意猶未盡…真好吃呢

 

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我試過幾種蔬菜,配合度最高的就是洋蔥

洋蔥耐煮也不怕烤,甜度高水份又多

忘記哪位營養師說過洋蔥不但可以預防骨質流失、分解油脂、控制糖尿病、也是保護心臟的最好食物

你切洋蔥會流眼淚嗎?我會,但我有不哭的方法…

要切之前再從冰箱把洋蔥拿出來,另一招是切洋蔥的刀邊切邊泡冰水

 

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味噌醬進入雞肉纖維再回流出來的肉汁

豆香味有一點像豆瓣醬但是比豆瓣醬柔軟

鹹中帶甜外加一點發酵的酒香氣,跟白飯和在一起吃

不用配菜也很快的扒光一碗飯呦

 

    

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7 Comments

  • Reply
    儂儂
    2016-06-20 at 10:03:53

    沒試過以味噌料理肌肉
    現在天熱常犯懶不想做飯
    不過若可以做出開胃的菜讓家人吃得開心就很值得^^
    版主回覆:(06/20/2016 10:17:33 AM)
    真妮4家裡有不愛外食的長輩
    所以變菜色也是我每週的功課

  • Reply
    alice987654321
    2016-06-20 at 13:22:51

    看起來好美味阿
    好像餐廳菜色!
    廚藝好 家人好幸福
    版主回覆:(06/21/2016 02:41:59 AM)
    真妮4不上班的時候,就會想辦法滿足家人張口等吃的期待
    瞎搞亂玩的廚房樂~~XDD

  • Reply
    f30917
    2016-06-21 at 02:45:21

    好美味餐廳菜色! 廚藝好 家人好幸福
    版主回覆:(06/22/2016 08:34:46 AM)
    謝謝金鳳姨額落
    從小就喜歡跟在媽媽身邊學,看著看著就變聰明了XDD

  • Reply
    莫赤匪狐
    2016-06-21 at 02:45:30

    嘩,這道味噌烤雞好棒呢,蔬菜是應該要加的啊,平衡一下雞肉的油脂,而且蔬菜本身還可以加入鮮甜的美味,一兼二顧呢.推 @@
    版主回覆:(06/22/2016 08:41:04 AM)
    同好同好~~~
    我特別喜歡在烤雞烤肉的盤子裡’放洋蔥和紅蘿蔔,蔬菜特甜特好吃

  • Reply
    Vicky豬
    2016-06-21 at 06:17:07

    變換個口味還不錯耶
    把些許醬汁淋在飯上面也很下飯
    版主回覆:(06/22/2016 08:59:44 AM)
    味噌是好東西,我家常常煮味噌湯
    烤的醬汁比湯還好香喔

  • Reply
    藍♀β♥love♥晴
    2016-06-22 at 08:15:22

    看起來超好吃的,妳的家人好幸福呀
    版主回覆:(06/22/2016 09:10:26 AM)
    家裡的小鬼故哲吃,都沒人跟我說謝謝。不過我已經習慣替他們做牛做馬了XDD

  • Reply
    戴魯魯
    2016-06-27 at 05:46:24

    推推~
    看起來好好吃喔~
    筆記下來,有空做給家人吃!
    版主回覆:(07/01/2016 09:12:16 AM)
    有我的份嗎?XDD

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