烹飪筆記│紅燒肉的省油快速做法，免油煎免顧火，想吃膠原蛋白黏唇的效果嗎?

誰在找省時間又有開胃效果的菜單? 看到這塊肥而不膩嫩而不柴的滷肉，哪怕只是一口都讓人回味無窮喊讚呢!

我喜歡窩在廚房裡搞東搞西而紅燒滷肉是我家的固定菜單，原因是開胃下飯跟好煮免顧火

加了蓋後讓他慢慢悶滷一個小時再來驗收一口一口吃不停的軟Q肉味

 

 材料: 帶皮三層肉一份約2斤

辛香料: 蒜頭3~4顆，月桂葉2片，八角3粒，花椒1小匙，酸梅2顆

調味: 冰糖2大匙，醬油半碗，水2~3碗 

 

 自製簡單滷包，月桂葉，八角，花椒，酸梅用紙棉袋裝好

沒有棉袋也可以全部都進湯鍋裡

煮好時要小心別吃到花椒粒，別小看他的麻勁喔

  

    

 帶皮五花肉以2.5公分的寬距切好 

 

 五花肉油脂偏多，鍋子燒熱後把肉塊貼著鍋面用中大火逼油煸香 

 

肉遇到大火肉組織會收縮把甜度鎖起來，一面大約3分鐘就有這個赤赤效果再用鍋鏟小心翻面

兩面煎到一樣金黃焦脆就可以撈起備用 

秘訣:肉塊下鍋不能太快翻動溫度不能太低，聞到肉香味看到肉組織收縮而且有焦邊才可以翻面

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這就是跟食材借油的魔力，不用放油還送妳油…真好康對不對!

自從黑心油上市後，豬油的身價可是翻了好幾倍呢

 

噴著肉味的焦香氣質，牙口好一點的直接淋上醬油就可以先偷吃了

 

 拿一個可以悶的鍋子，用剛才逼的豬油爆香蒜末出味後就可以下肉了 

 

 先倒醬油拌炒肉塊使其上色後再入糖量攪拌

 

 水量以醃過肉塊為主，喜歡滷汁多一點可以多加水醬油也要同步增加 

鍋中繼續以中大火燒滾後轉小火悶燉30~40分鐘

PS.把水改成米酒或紹興酒的醬汁效果會更好

 

期間可用筷子戳入檢查Q嫩熟度，記得熄火加蓋再悶10分鐘釋放油脂的肉質會更嫩更Q更好吃的

水量多寡會影響膠質的存在感，想吃皮層膠原蛋白黏唇的效果水量建議不要加太多 

 

 

不會太鹹還隱約有一點點甘味內外美兼備的滷肉，漂亮塑型下夾吐司配饅頭，入口即化的美感真是讓人滿意呦

 

放了香菜和炒香的酸菜以及輕甜花生粉，好吃刈包外面買一份少說也要$50吧!

自己動手做，不但賺份量也賺工錢

來囉~~開動了

   

 

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