烹飪筆記│虱目魚肉羹食譜 真妮4教做一斤魚漿一斤絞肉生出近三斤的成品，這才叫做CP值!

 市場上一斤肉丸子要賣$130~$150最多吃兩餐就沒了。真妮4教你自己做一斤魚漿一斤絞肉生出將近三斤的成品，這才叫做有CP!

 

 真妮4上市場幾乎會買絞肉，因為她的變化性高，蒸炒炸滷都能配合

大家是不是也像真妮4一樣會把絞肉依適量分裝壓平放冷凍呢?

為什麼要壓平?因為體積密度的關係，這樣進冷凍的絞肉退冰會比較快的!

今天去菜市場看到虱目魚丸的攤子好多人買，一時動念想起我也好久沒做肉羹了….

 

 虱目魚肉羹材料:

虱目魚漿 一斤($120)

豬絞肉 一斤($90)

荸薺 5顆(忘了…好像$15)

虱目魚肉羹調味料:

胡椒粉 一大匙

雞粉 一大匙

油蔥酥 三大匙

 

 荸薺買已經削好皮的，回家再稍微清洗擦乾敲脆脆 

 

 一般菜市場裡賣肉羹的都有單賣魚漿，一斤$120(沒用完的要進冷凍保存)

今天買的虱目魚漿老闆說已經調味了所以今天這套食譜只再加唷點雞粉補補味道

也可以買新鮮的魚回家絞細碎碎碎….雖然魚的鮮度比較能掌控但比較麻煩

 

 瘦肉太多會顯澀4:6比剛剛好，用梅花肉切條狀做的肉羹也好吃也可以的

 

 

作法一:用塑膠袋敲碎食材是最方便的方法，不用擔心會亂爆料

 

 作法二:絞肉邊甩邊打水

打水:在肉裡慢慢加水增加肉的彈性和稠性

一斤肉大約量米杯半杯至1/3杯水，邊打邊加邊觀察肉的吸水性(不見得要全部加完)

 

 作法三:加入1魚漿2碎碎荸薺3胡椒粉4雞粉 全部調和均勻

 

 

 作法四:加入油蔥酥，繼續拌勻

(不加也行的，真妮4偏好油蔥酥喜歡它的香氣所以當秘密武器來使用)

 

 

 作法五-1:抓出圓球狀入鍋

看過外面的貢丸吧!

利用握拳的力道讓生料從虎口擠出圓球的模樣，來回抓放幾次就會有漂亮的圓球形狀

一旁準備湯匙和一碗水

湯匙沾水接上虎口出來的圓形肉羹放進滾水裡

 

 

 

  

 作法五-2:真妮4比較喜歡用這招

抓一球生料在手上，另一手4指併攏挖出一大匙的量丟入滾水裡

儘量控制每一手挖下鍋的量，大小差不多的熟成時間容易控制起鍋後成品一致性會比較漂亮

 

 

 

 翻滾吧!!肉羹

體積不是很大的生料很快地就滾滾滾~~熟了

 

作法六:浮上來的肉羹塊已經熟了，撈起瀝乾放涼

 (煮肉羹的湯千萬別倒掉…..)

 鍋邊上的殘餘用刮刀可以刮的很乾淨，真妮4是省錢主婦一點點都不能浪費

 

 作法七:撈起的肉羹放涼後依適量裝入塑膠袋冷凍以備隨時取用

孩子放學回來吵著肚子餓或夜半要祭五臟廟

煮碗麵丟幾塊肉羹到麵湯裡最少省下你50大洋

 

加了油蔥酥香氣多很多呦

 

 肉羹的變化吃法:

煮肉羹的高湯放進蘿蔔熬，又甜又鮮的肉羹蘿蔔湯馬上被搶走了

調一點地瓜粉水就是肉羹燴飯了

燙把青菜圍邊中間擺進肉羹塊，翡翠香羹是道快速上桌的開胃佳餚

懶的動手?海陸鮮羹直接上桌也不失色的呢

多樣吃法的省錢好料理..虱目魚肉羹，簡單動手試試看

 

 

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